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为肉类罐装食品挑件好外衣

肉类罐头是以畜禽为原料，调制后装入罐装容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的耐贮藏食品。 科研院校

在肉制罐头食品市场上，常见的包装形式主要有金属罐包装、玻璃罐包装、塑料复合罐包装、蒸煮袋包装（又称为软罐头）。目前，玻璃罐包装肉制品的包装形式正在逐渐减少，而主要用于水果罐头、酱菜等的包装；金属罐包装仍占有很重要的地位，在市场中较为常见。

随着复合材料的应用和相应的包装技术的发展，塑料卫生泵复合罐包装和和蒸煮袋包装在肉制罐头食品中的应用逐渐增多，尤其是蒸煮袋包装形式，由于其自身的优势和方便性，已磨面失杀蚤驱虫去光芒成为金属罐头包装肉制食品的重要补充形式。

传统的包装形式——金属罐

在目前市场上的肉制罐装食品中，所用的金属罐主要是镀锡和内壁有涂料的镀锡铁罐（涂料罐），除此之外还有铝罐和镀铬铁罐。

镀锡铁罐是肉制罐头食品使用中最为广泛的一种，也是肉制罐装食品较为理想的包装容器。由于纯锡层具墙胶有长时间保持美观的金属光泽、与食品接触没有毒性、在大气中能形成化学性质较稳定的氧化锡膜层而不会变色等优点，镀锡铁罐能够保证罐装食品的安全和质量，达到熟肉制品对包装的基本要求。但是，它也有很多的不足，如在一定条件下容易发生腐蚀和生锈等，因此要对金属罐装做一些特殊的处理。其中，罐内表面涂敷一拉力试验机的分类和基础操作层专用涂料是一种十分重要的方法，常用于肉制罐头食品金属罐内壁涂层的涂料见表。

现在，随着食品罐装要求的提高和包装技术的发展，金属罐内涂料及施涂加工技术也逐步得到发展，合成树脂涂料正大量取代天然原料，我国目前所采用的金属罐内涂料大多为酚醛-环氧体系耐酸内涂料。同时，热塑性涂料的应用也快速发展。热塑性涂料是一种具有良好防锈、防腐能力的新型内涂料，目前常用的主要有两类：一类是塑料性涂层，另一类是可剥离涂层。为了适应新型涂料的发展和施涂工艺的顺利实施，近年来也出现了一些新的施涂、固化技术和方法，如硫化法、电泳施工法、紫外线固化干燥法、电子束固化法等新的技术和方法正逐步得以应用。

新兴包装——软罐头

在软罐头生产中，装填、排气和密封是操作关键。

装填时要速度快，抽气效果好，密封结构牢固。需要掌握的要点有三个：一是选用封口部分污染少的装填密封设备；二是装填量与蒸煮袋的容量要相适宜；三是严格装袋时的真空度，软罐头食品装填时容易混入空气，因此需要排气。

排气的方法主要有：真空排气法，当袋内的食品是固体或固液混合体时，一般采用此法排气较好；蒸汽喷射法，为借助于装填机上配备压力罐的特殊蒸气喷射装置，在封口的同时向袋内喷射蒸汽，用蒸汽驱赶袋内顶隙中的空气，从而获得良好的排气效果；压力排气法，即利用机械或手工挤压袋子，迫使袋内空气排气，并立即密封。

软罐头的密封要求复合塑料薄膜边缘上内层薄膜熔合在一起，通常采用热熔封口，包括电加热密封法和脉冲密封法。其中需要注意热熔强度，它取决于复合塑料薄膜袋的材料性质及热熔合时的温度、时间和压力。

最后还需要封口检验，即表观检验、熔合试验、破裂试验和拉力试验，这是软罐头生产中的重要环节，封口质量直接影响软罐头的品质。因为封口后的软罐头还必须经120℃或更高温度的热杀菌处理，在整个贮藏、运输、销售等流通过程中必须保证质量，要求坚固不漏。并且，软罐头的密封性和渗漏率必须与金属罐具有相同的标准。

在软罐头生产中会有一个经常出现的问题，即在封口时封口部分产生皱纹。一般有两种类型的皱纹，一类是由于熔合封口时，局部区域的一个封口表面长于另一个封口表面，而产生折叠，俗称打褶。有这种严重皱纹的为不合格产品，应报废。第二类是由于在热熔封口时，接触面的一点不平整而引起一面凹下去另一面凸起来的现象。这种皱纹一般不会超过封口宽度的1/2，不会形成槽状，不会渗漏，故允许存在，也可以再进行一次热熔封口和冷却。第二种皱纹还包括：在封口部分的材料在还没有很好地冷却前，就从真空状态转移到大气压，造成袋周围的塌陷。

防止皱纹产生的措施主要有：封口时，袋口相对的两确保装备正常运行个表面必须平整和并行，两面没有长短差异；封口机压模两面要平整并保持平行；内容物块形不要太大，装填量不要太多，应严格控制产品的总容量和总厚度。

除了以上所述的材料和容器外，纳米抗菌包装材料也逐渐成为热门话题。纯天然的基础材料通过纳米技术改造，可以发挥出惊人的杀菌效果。抗菌、无菌包装能使菌体变性或沉淀，一旦遇到水，便会对细菌发挥更强的杀伤力，且吸附能力强，渗透力也很强，多次洗涤后也还有较强的抗菌作用。

目前，在无菌包装的应用中，纳米抗菌包装材料的主要应用形式是抗菌薄膜，所包装的产品对象主要是水果、蔬菜等的深加工品。可以预见，纳米技术在无菌包装材料中正逐步发挥更大的作用，其抗菌包装材料在肉制罐头食品包装中的应用必会逐步成为现实，并会得到进一步发展。

信息来源：中国食品工业