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不同厚度薄膜气调包装对水蜜桃贮藏影响(一)

摘 要：不同厚度薄膜包装对水蜜桃品质变化的影响试验表明，气调包装显著保持果实可滴定酸水平，抑制总糖含量的降低．贮藏温度是影响水蜜桃MAP贮藏效果的重要因素之一．在(3±1)℃经40 d贮藏，0．015 mm LDPE的MAP失重率显著降低，小于3 ，而对照为9．77 ．低渗透薄膜(O．03 mm LDPE 和0．05 mm LDPE)MAP果实的生理失调严重，果肉L 值增加．使用厚度为0．015 mm LDPE的包装膜在(3±1)℃经40 d贮藏，可保持包装内体积分数：O2为3%，C02为5%

关键词：水蜜桃；贮藏；气调包装

水蜜桃(Prunus persica)是我国广泛种植的桃品种，水蜜桃成熟期短，成熟后果实迅速软化腐烂，水分流失，营养物质降解．低温贮藏可延长水蜜桃的贮藏期，对保持果实品质有显著作用，但低温贮藏并不能完毛裤袜全抑制果实衰老L1]．

近年来，气调包装(MAP)技术广泛用于果蔬保鲜，该技术是利用果蔬的呼吸特性及薄膜对气体的选择渗透原理，在果蔬包装内形成低氧和高二氧化

碳，达到抑制果蔬呼吸、延长贮藏期的目的[2]．气调包装技术的关键是在包装内形成渗透平衡时，一方面果蔬的呼吸受到抑制，另一方面又不能因缺氧而产生厌氧呼吸或高二氧化碳而产生二氧化碳伤害．气体渗透平衡与薄膜的种类、厚度等因目前世界各发达国家素有关，对薄膜的选择是MAP贮藏技术的重要内容之一．因此，研究贮藏期内果蔬品质变化与贮藏温度、薄膜的关系，对商业规模化贮藏可起到重要的指导作用．

1 材料与方法

1．1 材料及处理

新鲜水蜜桃采自江苏省苏州市西洞庭山果园，品种为“朝霞”，采后立即运回实验室．选取大小均匀一致、成熟度在八成左右、无损伤、无病虫害的桃子．随机分4组，每组16袋，每袋750 g．分别装入30 cm×4防潮包装0 cm，厚度分别为0．015，0．03，0．05 mm的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋(苏州塑料四厂提供)中．对照组不封口．使用气体混合罐(BE320型，江苏苏净集团有限公司生产)与多功能气调包装机(DQB一360W 型，上海青葩食品包装机械有限公司生产)对前三组进行MAP包装，气体比例为：O2，CO2体积分数分别为5 和5 ，其余为N：．包装后的果实分别在(3±1)℃和25℃ 下贮藏．

1．2 测定方法

采用铁氰化钾法测定总糖含量 ，结果以每克果实鲜重中葡萄糖毫克数表示吐鲁番；失重率以果实贮藏期质量与包装前果实质量差值除以包装前果实质量，结果以百分数表示；可滴定酸含量测定采用0．1mol／L NaOH滴定，结果以每克果实鲜重中苹果酸毫克数表示[ ]；取距离果实表面2 cm 的果肉切片

(约10 cm。)，用测色色差仪(WSC—S型，上海精密科学仪器有限公司生产，工作白板为100，黑阱为O)进行果肉明度L 值测定；O2，CO2体积分数采用O2要及时记录其屈服载荷，COz气体测定仪(CYES-1I型，上海嘉定学联仪表厂)测定，结果以百分数表示．

2 结果与分析

2．1聚积成平均的薄层 不同厚度薄膜MAP对水蜜桃总糖含量变化的影响

总糖含量是影响水蜜桃口感的主要因素之一．由图1可知，在前10 d的贮藏中，MAP对水蜜桃总糖含量无较大影响．以后，随着贮藏期的延长，总糖

现在含量呈下降趋势，到贮藏40 d时，其总糖质量分数分别为原来的37％ ，54％ ，61％ ，66 ％，处理组之间及处理组与对照组出现了显著差异(P 0．05)．

(待续)